Catherine

Hugo

Jefa de C.

Diseño Gráfico

Ins. Profesional Santo Tomás

El diseño es una disciplina que se enmarca dentro de las industrias creativas que conjugan creación, producción y comercialización de bienes y servicios basados en contenidos tangibles e intangibles de carácter cultural, que generalmente debiesen ser protegidos por los derechos de autor. Es así, como el Diseño tiene una relación directa con el área audiovisual y en general con los distintos sectores ligados a los emprendimientos culturales.

En este sentido nuestro FEDAXV, Festival de Diseño Audiovisual Experimental Valdivia que este año presenta su 5ª versión en los próximos 25, 26 y 27 de octubre, no sólo nace de esta necesidad de concadenar disciplinas que se encuentran y conversan desde las alianzas creativas y productivas, si no que nace de la necesidad de experimentar, de encontrar espacios de creación y lenguajes innovadores que nos permitan ir más allá de los límites interdisciplinarios, potenciando la creatividad local, la hibridez y el cuestionamiento de los límites, fortalezas y distintos enfoques artísticos.

Es así, como bajo esta percepción damos cabida a la investigación de nuevos escenarios culturales y es un ejemplo de asociatividad con otros sectores creativos. Fedaxv es una oportunidad de ver cine experimental, es una ventana para sectores ligados a emprendimientos de diseño, a la fotografía experimental, al diseño de experiencias y también es un espacio de formación a través de sus talleres y worshops.

En resumen, un laboratorio que nos entrega un espacio concreto para Ser, entregando la libertad para resignificar lugares, enfoques globales y locales que colaborar al fortalecimiento de la identidad de nuestra región, aportando desde la academia. A transmitir ideas, a valorar la pertinencia cultural desde el diseño, colaborando al desarrollo equitativo e inclusivo de las artes, pero sobre todo es una iniciativa que aporta a la imagen ciudad, ligada a las ciudades creativas que permiten el desarrollo sostenible entre lo económico, lo social y lo cultural.

Con una receta tradicional a base de carne de cerdo y especias, apuntando a un público joven se desenvuelve la fábrica de Longanizas Artesanales "Don José", la cual está próxima a cumplir un año de vida y ya piensa en ampliar sus instalaciones para ofrecer otros productos.

Actualmente operan recibiendo encargos principalmente vía telefónica, a través de las redes sociales y del popular WhatsApp, para después agendar el retiro de los productos en la misma fábrica, modalidad que ha valido distribuir distintas variedades de estos embutidos a personas, locales comerciales e instituciones.

Ubicada en un espacio interior en Pérez Rosales 1468 ya cuenta con "fieles parrilleros".

Según cuenta José Leiva, dueño de este emprendimiento familiar, la idea es llegar a un público más grande que merece mejor calidad en lo que consume, trabajo en el cual invierte una experiencia que data de los años 70, cuando aprendió la forma artesanal de crear estos embutidos en una tradicional fábrica valdiviana, para posteriormente ir perfeccionando la técnica de manera individual.

¿Cuál es la principal potencialidad de una longaniza artesanal?

-Lo principal es poder usar sólo productos naturales, por ejemplo, yo preparo mi propia mezcla de condimentos, no necesito comprar mezclas preparadas, no compro aditivos, ni pieles, acá ocupamos tripa natural.

Otra diferencia fundamental es que se puede reducir la cantidad de grasa, en este momento estamos elaborando nuestras longanizas con aproximadamente 90% de carne de cerdo y 10% de tocino.

En qué han cambiado estos embutidos desde los años 70'?

-La que yo produzco en nada, la hago de la misma forma en que la aprendí a hacer.

La que se produce en el mercado, yo creo que la tecnología la ha echado a perder.

A las máquinas que existen ahora les puedes poner de todo para hacer longanizas, todo lo funden.

En la longaniza artesanal no puedes poner ingredientes extraños como otros tipos de carne, mientras que en la industrializada ¿quién sabe?

¿Quiénes son las personas que compran en su fábrica?

-Hay hartos parrilleros que vienen siempre, chicos universitarios que pasan a última hora, harto profesional joven que conoce la picada por internet y llama o deja su encargo y después pasa a buscarlo no más.

Además, yo siempre he estado ligado al rubro de la venta de carnes, entonces hay clientes de años que me identifican y que llegan sólo a comprar longanizas, para sus visitas, eventos o viajes, ahí se les sellan al vacío, se etiqueta y se llevan algo mucho más a la altura de un producto artesanal.

¿Cuál es el futuro de Longanizas Don José?

-El mérito de la fábrica de longanizas no es 100% mío, porque la familia ha estado detrás de eso, yo soy el que la produce solamente.

Pero sí se le ve un futuro, y creo que partiremos con ampliar nuestra fábrica.

Hoy tenemos un sólo pabellón para producir longaniza y tenemos en proyecto construir otro pabellón para generar otros productos.

Ya con la experiencia de estar inserto en el emprendimiento ¿Usted recomendaría emprender?

-Nosotros emprendimos solos, no tenemos ayuda de nadie, porque cuando lo intentamos no resultó.

Pero lógicamente que recomiendo emprender porque es lo ideal, que una persona tenga la capacidad de independizarse y trabajar por su cuenta, que no tenga que depender de otro empleador, así siempre tendrá trabajo.