Directora Nutrición y Dietética

Santo Tomás.

La alimentación en los adultos mayores debe adaptarse a sus necesidades nutricionales, las que varían en función del sexo, actividad física, tratamientos médicos y enfermedades. Es así como el verdadero equilibrio dietético se alcanza cuando se combina una dieta saludable junto a actividad física regular, acorde siempre a las posibilidades de cada persona y que normalmente puede consistir en paseos de 25 a 30 minutos, dos veces al día, a un bajo ritmo cardiovascular.

Por otro lado, la soledad, la discapacidad, la pérdida de visión y las enfermedades, junto a la ingesta de medicamentos, los malos hábitos alimentarios (dietas monótonas y alimentos procesados), dificultad de acceso a los alimentos y a su elaboración, problemas de inapetencia, dificultades en la absorción de nutrientes son factores de riesgo que pueden provocar una malnutrición. Asimismo muchos de los medicamentos usualmente consumidos por nuestros adultos mayores provocan pérdida de peso y les hacen inapetentes: diuréticos, diltiazén, digoxina etc. Los adultos mayores sanos en general pueden digerir la mayor parte de los alimentos, sin embargo, presentan una disminución cuantitativa y cualitativa de las secreciones digestivas y de la actividad enzimática, motivo por el que no toleran bien las ingestas abundantes y preparaciones culinarias complejas. De acuerdo a esto se recomienda evitar alimentos fritos y salsas muy condimentadas, y preferir cocciones hervidas y a la plancha, y de textura blanda. Es muy importante controlar también el consumo de sal (por debajo de 6 g/día), las especias y los condimentos. El uso de hierbas aromáticas puede mejo-rar el olor y sabor de los alimentos, haciéndolos más apetitosos. Es muy importante además que se les inste a beber agua aunque no tengan ganas, ya que tienen disminuida la percepción de sed, y en general se recomienda una ingesta de 2.5 litros/ día para prevenir la deshidratación.

Massiel

Salazar

Osvaldo Burgos Monsalves nació el 17 de agosto 1937 en Temuco, pero se identifica como un valdiviano por adopción ya que llegó a la ciudad con apenas cuatro años. El es un destacado artesano de cuanta feria de artesanía se instala en Valdivia, en las que ofrece su especialidad: las más de 500 lámparas de diferentes maderas nativas de la región y que ha fabricado hasta la fecha.

¿Cuándo y por qué comenzó el trabajo con las maderas?

-La cercanía con las maderas se la debo a mi padre Francisco Burgos Daza, porque él administró dos fundos madereros, uno en Paillaco y otro en Reumén, cuando yo era pequeño. Desde ahí conocí la madera, desde la montaña misma, de verdad, donde los árboles tenían más de un metro y sesenta de diámetro, los ulmos, los tineos, los olivillos. A mi me gustaba la montaña asi que salíamos a caminar y después aprendí a trabajar, porque la gente de la montaña te enseñaba, ya que en ese tiempo se vendían muchos durmientes, y no había mucha gente que los hiciera, andaba gente con hachas al hombro. Para labrar los durmientes que eran entregados a ferrocariles, todo entre ulmo y tineo, que se trabajaba aquí en la zona, el pellin era muy caro.

En ese tiempo yo tenía 8 años y a esa edad comencé. Recorría la montaña a pie o a caballo. Nosotros salíamos con mi padre a recibir los durmientes que hacía la gente, entonces recorríamos la montaña y los marcábamos, era una pega bien bonita. Estuve haciendo eso hasta que entré a la escuela, luego a la universidad. Viajábamos al campo y luego volvíamos en tren. De ese período hasta los días de hoy he trabajado en maderas. Conocí la maderá ahí, luego estudié mueblería en la ex Universidad Técnica y luego dos años de construcción civil.

¿Qué le apasiona de trabajar la madera?

-Para mi es realmente fascinante trabajar la madera. La madera que trabajo la he comprado en barracas, en campos, la compro como leña si veo un trozo de leña de buen pelaje, la compro, por todos los medios. Por ejemplo viajo a Chiloé y traigo ciprés de las guaitecas, voy a Futrono y compro raulí, y así. Uno recorre toda la zona comprando. Pero ya no lo hago mucho porque tengo madera suficiente para trabajar unos 10 años.

¿Cuáles son los productos que más prefieren sus compradores?

-Las lámparas es lo principal, pero tengo también juegos de maderas para identificar los tipos de maderas nativas. Aquí llega gente que compra de otras ciudades, me encargan muestras de maderas y se las envío en bus. Estas muestras sirven como un tipo de dominó, permite conocer en primer lugar los distintos tipos de maderas que existen.

De muy chico comencé a reconocer los distintos tipos de árboles nativos, el pellín, el ulmo el tineo y después viendo en los aserraderos cómo pasan los palos, aprendí a diferenciar los tipos de vetas que tienen, el aroma, todo eso va cautivando. A mí el ciprés de las guaitecas, por ejemplo, es el que más me gusta, porque es similar al olor de los chupones, es muy suave, muy delicado. Uno de los olores desagradables es de la tepa amarilla pero felizmente no se aserraba mucho.

¿Y ahora sigue visitando los bosques?

-No, ya no, porque lo conocí de tan cerca que tengo demasiadas experiencias acumuladas . Pero si tengo una parcela en Curiñanco donde he intentado protegerlo. Tengo distintos árboles nativos, tengo un hualle a la orilla del mar, que me da digüeñes. Yo les hablo a todos mis árboles cuando voy.

El bosque a me ha entregado seguridad, una gratitud muy grande, porque el bosque entrega tanto. Cuando éramos jóvenes comíamos mucho de sus frutos. Yo por mi parte le he entregado respeto, cariño, mantenerlo, tratar de reproducir y que se mantenga.