"El objetivo es impedir que se produzcan irregularidades como las que se han conocido (…)"
— Ministro Mario Fernández — Por restructuración de Carabineros"Prácticamente no hay país que no analice subir la edad de jubilación, es un tema para enfrentar".
— Pdte. CPC Alfredo Moreno — Por cambios a sistema de pensionesEl subsecretario de Agricultura Jaime de la Sotta dijo que una "Comisión de Hombres Buenos" ayudará al gobierno a fijar un monto para las indemnizaciones que recibirán los 70 dueños de animales que perdieron su ganado a causa del brote de fiebre aftosa en el país. Los beneficiados deben demostrar que tomaron precauciones adecuadas.
Un vecino de Las Ánimas fue salvajemente golpeado por un grupo de desconocidos, mientras caminaba por Avenida España, tras salir de una discoteca del sector. Según su relato, fue atacado después de discutir con el chofer de un radiotaxi, cuando otras personas lo rodearon y amenazaron. "Incluso oí disparos", relató.
El artista Germán Arestizábal presentará en Valdivia su nueva colección dedicada al "Gato Félix", célebre personaje de comics creado en 1919 por el australiano Pat Sullivan y el estadounidense Otto Messmer. La muestra se llama "Félix de la Mancha" y fue realizada con apoyo de Fondos Fondart. está abierta en la Sala Ainilebu.
Por una antigua costumbre religiosa, muchos creyentes no consumen carnes rojas en Viernes Santo y prefieren los pescados y mariscos. De hecho, en fechas como Semana Santa es cuando se producen las mayores ventas anuales de este tipo de productos en Chile y en la región de Los Ríos.
La tradición ayuda así a que se incremente la opción por estos alimentos, que tienen un alto valor nutricional, pero que no se encuentran entre los más demandados por el público como parte normal de la dieta familiar. Según cifras de la Subsecretaría de Pesca, en el país cada persona come 7 kilos de pescado al año, mientras que la media mundial es de 17 kilos y países como Japón llegan a 60 kilos.
Además solo un 11% de la población chilena incluye productos marinos a su menú, al menos una vez por semana, porcentaje que sube en el grupo socioeconómico alto, donde se registra consumo cercano a los 19 kilos per cápita anuales.
Entre los productos favoritos están la reineta y la merluza, mientras que el jurel lidera entre los enlatados más vendidos por el mercado interno local.
Pese a estos números bajos, Chile registra una tendencia al alza, que iría de la mano con una mayor conciencia respecto de la alimentación saludable. En ese contexto, por ejemplo, se entiende la campaña "Come lo que nada; no pasa ná" presentada hace algunas semanas en Valdivia por la seremi de Economía en el marco de la política regional de Pesca, destinada a informar a la población sobre los beneficios de estos alimentos y también para fomentar la preferencia de aquellos que provienen de la región.
Junto a lo anterior, en días recientes se han reiterado mensajes para recordar que el consumo de pescados y mariscos debe ser con los productos cocidos, medida que se mantiene desde hace más de 25 años en el país como obligatoria, para controlar y prevenir el cólera.
Comer más productos del mar durante el año y hacerlo de manera informada y segura, es la consigna. Y el mensaje parece oportuno, precisamente hoy, cuando ellos están incluidos en gran parte de las mesas regionales.
Durante Semana Santa el consumo de pescados y mariscos aumenta hasta en un 300%, con una consecuente alza de precios de estos productos, razón por la cual los consumidores buscan diferentes ofertas.
Frente a este aumento en la demanda, como consumidores es necesario tomar precauciones, dado que estamos frente a un grupo de alimentos con un alto contenido de nutrientes y humedad y por lo tanto de fácil proliferación microbiana cuando el alimento ha sido contaminado.
De acuerdo a datos entregados por el Instituto de Salud Pública existe una amplia lista de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) asociadas a este grupo donde uno de los principales microorganismos que cobra rol protagónico es el Vibrio parahaemolyticus, que es una bacteria que habita en la costa y posee la capacidad de producir gastroenteritis en los seres humanos.
Es posible contraer la infección por este agente al ingerir alimentos de origen marino contaminado, principalmente mariscos, crudos o mal cocidos. También es común contraerlo a través de la ingesta de otros alimentos que hayan adquirido el Vibrio Parahaemolyticus por contaminación cruzada, es decir, durante el proceso de manipulación de alimentos, como al utilizar los mismos utensilios de cocina para mariscos y vegetales que se consumen crudos.
Los mariscos, especialmente los moluscos bivalvos, como ostras, almejas, machas y cholgas, acumulan cantidades importantes del vibrión. En general, crustáceos y pescados no acumulan el vibrión en cantidad significativa para causar infección, pero prolifera al estar por horas sin una adecuada refrigeración.
Es fundamental mantener pescados y mariscos a temperaturas seguras de refrigeración, entre 0 y 5 °C, cocinarlos por completo, considerando hervir durante cinco minutos, y adquirirlos en lugares establecidos dónde se mantenga la cadena de frío. Otro consejo es evitar la contaminación cruzada; antes de comenzar a cocinar los pescados y mariscos crudos se recomienda lavar todos los utensilios procurando no usar la misma tabla y cuchillos para cortar alimentos crudos y cocinados. Si no se consumen todas las porciones preparadas, es necesario enfriar y refrigerar lo restante. A ello se suma un correcto lavado de manos antes y después de manipular los alimentos.
Carolina Barriga Islas
Directora Bachillerato en Ciencias de la Salud USS Valdivia