Hoy comienza la tercera versión de "Saborea Valdivia" en el Centro de Ferias del Parque Saval, en la que también participarán diferentes personas del sector rural de Los Ríos. Ellos mostrarán diversos tipos de hortalizas, artesanías y emprendimientos personales.

Según explicó Vianca Muñoz, jefa del Departamento de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Valdivia, esta iniciativa nace "en septiembre con la firma de un convenio nuestro con los Departamentos de Desarrollo de las demás comunas de la región, con la finalidad de colaborar mutuamente en el crecimiento de nuestros sectores rurales y su gente".

Muñoz destacó que este año, sólo ocho de las doce comunas participarán de "Saborea Valdivia", debido a que cuatro de ellas no tenían la producción necesaria para venir durante los tres días.

Y agregó que "las personas del mundo rural que estarán en la feria provienen de Futrono, Mariquina, Lanco, Los Lagos, Paillaco, Panguipulli, La Unión y Valdivia. Traerán una gran diversidad de hortalizas y harinas orgánicas, artesanías de distintos materiales y gastronomía".

La versión 2017 de "Saborea Valdivia" abrirá hoy al mediodía y se extenderá hasta las 19 horas. Mañana el horario será de 13.30 hasta las 20 horas, mientras que el domingo, la feria abrirá a las 14.30 y finalizará a las 18.30 horas.

Tras superar el problema sanitario que tuvieron el 18 de noviembre pasado, los locatarios del Encuentro Costumbrista de la Playa Grande de Niebla comenzaron a trabajar con normalidad y atienden de manera continuada todos los fines de semana.

Según explicó la secretaria de la Muestra Costumbrista de Niebla, Doris Medina, "las autoridades sanitarias detectaron parámetros anormales en el agua potable que contenía el estanque de abastecimiento de la feria, lo cual se pudo solucionar durante el mismo día, gracias a las mejoras que implementamos".

Victoria Gatica Villegas

En el Restaurante Escuela del Liceo Técnico de Valdivia se realizó ayer el lanzamiento del recetario "En la Ruta del Choro Zapato de Chaihuín", proyecto financiado por el Consejo Nacional de la Cultura y Las Artes de Los Ríos, a través del Fondart Regional, convocatoria 2017.

El libro es una compilación y rescate de nueve recetas nuevas y tradicionales, que incluyen entre sus ingredientes principales el choro zapato de Chaihuín. Para su edición se realizó un trabajo previo que se extendió por nueve meses y fue dirigido por la vicepresidenta de la Fundación Cocinamar, Meyling Tang.

La idea surgió tras una gira técnica que el Sindicato de Pescadores de Chaihuín realizó en mayo de 2016 e incluyó la visita a cinco caletas de la región de Coquimbo, como una forma de rescate y puesta en valor de un recurso trascendental y característico de Chaihuín.

En ese sentido, el presidente del Sindicato de Pescadores de Chaihuín, Elías Maripán, explicó que "si bien el choro zapato es de la zona, nosotros desconocíamos las formas de preparación, pero gracias a la iniciativa de Cocinamar, pudimos aprender, porque siempre estábamos acostumbrados a comer los choros de la misma forma", dijo.

Ingrediente estrella

Recetas como la hamburguesa de choro zapato y quínoa, batido criaturero de Chaihuín o los ñoquis en salsa atomatada con choro zapato, forman parte del recetario que será distribuido entre cocinerías y restaurantes de la caleta y estará disponible en versión digital.

Asimismo, hay dos recetas creadas por estudiantes del LT, apoyados por la profesora de la especialidad de gastronomía, Andrea Fernández: pan de choro zapato ahumado y crema de betarragas y puerros con choro zapato ahumado.