Directora de Carrera de Nutrición

UST Valdivia

La intolerancia a la lactosa es un problema que puede darse en diferentes etapas de la vida, sin embargo, es muy prevalente en mayores. Actualmente se estima que cerca de un 30% de la población adulta podría padecer esta enfermedad.

La lactosa es un hidrato de carbono, disacárido, conocido como el azúcar de la leche. Para la digestión de la lactosa los seres humanos necesitamos de un enzima (sustancia que ayuda a descomponer la lactosa) que se llama lactasa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa, por falta de esta enzima, aparecen diversas molestias principalmente gastrointestinales como la diarrea, dolor abdominal, meteorismo, distención abdominal, vómitos y gases intestinales.

La sensibilidad a la lactosa puede variar considerablemente entre los diferentes organismos, ya que algunas personas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir pequeñas cantidades de leche, mientras que otras tienen un umbral de sensibilidad más alto y es más difícil de observar su relación causa-efecto.

Existen dos formas de intolerancia a la lactosa. Una forma congénita, que se produce desde el nacimiento y una forma secundaria o adquirida.

En general, se recomienda que frente al diagnóstico de intolerancia a la lactosa se debe excluire la dieta. Es importante leer el etiquetado de los productos, y para cubrir las necesidades de calcio se recomienda reemplazar la leche por leche sin lactosa o yogurt que es mejor tolerado al contener la lactasa producida por los cultivos de bacterias que se utilizan en su preparación. En general se deben evitar el consumo de alimentos como mantequilla, pastelería industrial que utilice leche o crema de leche, jugos con añadidos de leche, chicles, batidos lácteos. Asimismo, los adultos mayores que son beneficiarios del PACAM (Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor) pueden consumir la bebida láctea que es reducida en lactosa.

Massiel

Salazar

El martes 19 de diciembre Blanca Lidia Santana cumplió 100 años. Lo celebró el sábado 16 con toda la familia, en un club house camino a Chumpullo.

Además de disfrutar junto a sus cuatro hijos, 10 nietos y 13 bisnietos, pudo escuchar la música que le gusta y comer sus platos preferidos. Además mostraron un video, en el cual, había muchas dedicatorias para la matriarca de la familia.

Muy lúcida y cálida al conversar, señala que vivió en varias ciudades antes de llegar a Valdivia, donde ahora tiene su residencia.

"Estuvimos en Lago Ranco, Llifén y Futrono. Allá nos quedamos hasta 1965. Después nos vinimos a Valdivia, para que mis hijos pudieran estudiar".

Recuerda que llegaron a la población Arica en pleno invierno de ese año y pasaron tiempos difíciles por las constantes inundaciones que había en el lugar.

"Pero con harto esfuerzo logramos una casa en 1968 y nos trasladamos al sector de Teniente Merino Autoconstrucción, donde vivo todavía".

Habla con cariño de esos años, en los cuales participaba en actividades de la comunidad y tejía. "Con las cosas que yo hacía ayudé a mantener a mi familia. Vendía mis tejidos a palillo y crochet, mientras su esposo, Fernando Silva, trabajaba fuera de la casa.

"Él viajaba mucho y a mí me tocó ser padre y madre en la casa; tuve colocar el orden en el hogar".

¿Fue una madre muy estricta?

-Sí, más o menos. Siempre me gustaba que mis hijos estudiaran, les inculqué eso, el tema del estudio y de que así se podría salir adelante.

No fui muy de piel con mis hijos, no era de arrumacos, sino que yo demostraba mi cariño a través de la comida. Incluso con mis nietos y bisnietos soy igual.

¿Su marido era el que colocaba los arrumacos en la familia?

-Sí, él era una persona más cariñosa.

¿Hace cuánto falleció su marido?

-El año 1988, cuando faltaba un año para cumplir cincuenta años de matrimonio, falleció mi esposo a los 77 años. Nos quedó como una ilusión, la celebración de las bodas de oro que pensaban realizar mis hijos.

¿Cuál diría usted que es su mayor logro?

-Mi habilidad para mantener la unidad familiar fue fundamental para que mi hogar haya sido el centro de reunión de todos.

Todavía me acuerdo de cuando llegaban familiares de Concepción y otros lugares. Llegaban cerca de 90 personas, todos los años durante mucho tiempo, y nos alternábamos el lugar de la fiesta. Una vez en Concepción y otra en Valdivia, y escuchábamos música. Lo pasábamos muy bien. Mis hijos y mis nietos realizaban shows artísticos muy creativos.

¿Qué mensaje le gustaría dejarle a los jóvenes?

-Tal como le digo a mis nietos, que estudien para crecer y surgir.