Renzo Molinari

Prevención

de Riesgos Santo Tomás

La simple acumulación de desechos afecta al ambiente, pero además existen algunos residuos que, por su composición, son altamente contaminantes, como el resultante de la caña de azúcar y los ya mencionados sueros de quesería, los desechos de la industria de la carne, el aceite de fritura y las pilas, entre otros.

Pero no todo es negativo. Si se les trata de la manera adecuada, algunos subproductos no sólo dejarían de contaminar el ambiente, sino que lo favorecerían cuidando los recursos naturales, colaborando en ahorrar energías no renovables y aportando combustibles alternativos. Existen varios casos o productos que se pueden volver a usar y que son útiles para varios emprendimientos, que, a su vez, han logrado alcanzar una innovadora oferta, como por ejemplo el aceite vegetal usado que se puede reutilizar para la producción de biodiesel y de otros productos químicos.

También se puede generar energía térmica y eléctrica, a partir de los más diversos desechos. Tal es el caso del remanente de los aserraderos y con la biomasa generada por las proteínas, grasas, fibras y carbohidratos que contienen los desechos de la industria de la carne. También el lactosuero, el estiércol y los residuos orgánicos en general -incluidos los domiciliarios- tienen la capacidad de generar biogás a partir de sistemas de biodigestión. A su vez, se puede aprovechar el ambiente que nos rodea para mejorar algunos tratamientos, como con la utilización de biofilms (bacterias que pueden proteger y nutrir el medio ambiente) como herramienta de bioremediación o la flora, como agentes de retención de elementos contaminantes.

También, el trabajo acerca de la disminución del consumo de agua y de los efluentes industriales a tratar y la recuperación de aguas residuales como, por ejemplo, la reutilización del agua que se utiliza para el enfriamiento de autoclaves.

En Roasty no solo hay espacio para el cáfé. También son desarrolladas actividades artísticas, como presentaciones de libros, exposiciones, entre otras actividades. "Queremos abrir espacios para la fotografía, la música y las artes en general. En Valdivia hay bastante público para ese tipo de expresiones y las queremos potenciar", explicó su propietaria, María Verónica Almonacid. También han desarrollado talleres de café guiados por baristas y catas de vino, lideradas por un sommelier. Participan entre diez y 12 personas, ya que la actividad es personalizada. En el futuro quieren desarrollar cursos de baristas.

María Verónica Almonacid es parvularia y fue la propietaria de la Sala Cuna Pequeño Mundo. Después de diez años la vendió, se dedicó a criar a sus hijos y cuando ellos estuvieron más grandes, quiso volver a emprender. Sin embargo, no buscó la misma área.

Junto con una amiga pensó en instalar un crematorio, pero aunque el proyecto estuvo bien avanzado, no prosperó. En ese momento surgió la idea de un negocio relacionado con el café, en especial porque notaba que ese tipo de emprendimientos generalmente se mantenían por mucho tiempo.

"Valdivia, comercialmente hablando, no es fácil. Puedes embarcarte en algo que guste mucho, pero siempre existe la posibilidad de que no resulte. Me fijé que cafeterías se abren y no se cierran, otros negocios sí, porque las grandes empresas se las comen", contó.

Se asoció con su yerno, Cristóbal Tapia, quien comenzó a investigar el mercado y notó que en Valdivia no existían tostadurías de café. "Así creamos esto y empezamos a buscar un lugar, era el momento para hacerlo", explicó Almonacid. Roasty Café & Tostaduría abrió en diciembre del año pasado, en Los Robles 085, Isla Teja. El espacio -de 140 metros cuadrados- era perfecto para instalar la tostaduría y una cafetería para unas 25 personas, donde estas preparaciones de especialidad fueran elaboradas.

-¿Qué es una tostaduría?

-Nosotros compramos el grano en verde, el que viene de distintos orígenes. Por ejemplo, lo traemos desde África, Brasil, Perú y Nicaragua. Ese café se tuesta acá, nosotros lo vendemos a granel y nuestro barista lo prepara para servir en la cafetería. Nos atrevimos a hacer esto, porque en el supermercado siempre vemos muchos tipos de café, pero el nuestro y el de otras tostadurías del país no tiene mezclas. Es puro, no tiene aditivos, es sano. La parte más difícil del negocio es que Valdivia aún está en pañales en esto. Ha sido lento, pero a la gente le ha gustado.

-¿Cómo se tuesta el café?

-Compramos una máquina que viene de Estambul, Turquía. Se trata de una máquina más bien pequeña. Vinieron especialistas de Santiago a enseñarnos a usarla, porque realmente tostar café tiene sus técnicas. Cristóbal se ha dedicado a esa área y poco a poco ha aprendido más. Los granos no se tuestan igual, hay que hacer varias pruebas. La gran ventaja es que siempre tenemos café fresco, porque el de supermercado ya viene envasado y perdió sus propiedades, lo rico que puede ser al paladar. Este café nunca lo vamos a envasar, lo entregamos en unas bolsitas de papel y tenemos envases para más cantidad. Se puede vender en grano o molido, según el tipo de cafetera que se posea.

-¿Cuánto café producen?

-Diariamente se pueden tostar hasta ocho kilos. No tostamos todos los días, porque la idea es tenerlo fresco y no almacenado. Cuando nos piden de las cafeterías, aumentamos la producción. En nuestra cafetería se usan cinco a seis kilos. Los 100 gramos cuestan 3 mil 100 pesos, pero los precios para las cafeterías son distintos, porque compran más volumen.

-¿Cómo ha respondido el público a este emprendimiento?

-Partimos vendiéndole a personas comunes y corrientes, con la idea de posicionar nuestra marca. Ahora vendemos a cuatro cafeterías, entre ellas a Cosas Ricas, el local pequeño del centro que posee café de especialidad. También nos están preguntando de hoteles. Lo bueno es que nosotros preparamos a las personas para que puedan preparar el mejor café. Poco a poco nuestro emprendimiento se ha ido masificando y la idea es poder hacerlo para todo Chile, no solo en Valdivia.