La especie asiática

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La ostra japonesa fue introducida a Chile en la década del '70. Contiene bajos niveles de grasa y altos niveles de proteínas y su producción está concentrada fuertemente en la región de Los Lagos, alcanzando un 99 por ciento. Se distingue de la ostra común por su forma curvada y estrecha y sobre todo por su sabor más fuerte. Se nutre de partículas orgánicas microscópicas, elementos del fitoplancton en general, menores de 20 milésimas de milímetro, que se encuentran suspendidas en el agua.