Alza de los insumos preocupa a los panaderos tradicionales de la comuna de Valdivia
ECONOMÍA. El gremio asegura que solo durante el año 2018 la harina subió de precio en un 17 por ciento. Y este año acaba de presentar un nuevo incremento.
No saben por qué, pero durante el último año gran parte de los insumos que los panaderos tradicionales utilizan para elaborar sus productos han aumentado de precio. Por ejemplo, solo en 2018 el valor de la harina subió en tres ocasiones, con lo que se registró un alza de un 17 por ciento solo para este ingrediente. Y hace pocos días, el 28 de febrero, el precio de la harina se incrementó nuevamente, esta vez en un 6 por ciento.
Fue por esto que los integrantes de la Asociación de Industriales Panaderos de Valdivia A. G., representados por las panaderías tradicionales de la ciudad, Lehmann, El Torreón, El Mercadito, Bórquez y Selecta, decidieron dar a conocer a la comunidad la situación por la que actualmente se encuentran atravesando.
Incrementos
Esto porque no solo la harina ha subido, también ha ocurrido con el precio de la materia grasa y la levadura, en cuanto a materias primas, y con la electricidad, el agua, el petróleo o el gas -usado para que funcionen los hornos- y la mano de obra. Muchas de las alzas de los insumos nisiquiera son avisados. Carlos Contreras, administrador y representante legal de la panadería El Torreón, relató que "muchas veces nos damos cuenta de que los insumos han subido de precio cuando comparamos las facturas mes a mes porque algo no nos cuadra. Todos los meses algo sube", explicó.
La propietaria de la panadería Selecta, Eliana Cisterna, indicó que "es necesario que la ciudadanía se entere de esta realidad, porque esto no se informa en ninguna parte. Además, nosotros tampoco sabemos por qué están subiendo los insumos. La primera alza no nos asustó, pero cuando vimos que venía una segunda y a los pocos meses una tercera ya nos inquietamos. Se provoca una baja de márgenes y dificultades para pagar las cuentas".
El dueño de la panadería El Torreón, Juan Carlos Contreras, dijo que en un comienzo las alzas fueron absorbidas por los panaderos. Sin embargo, es difícil que esto se pueda mantener. "Aún no se ha visto que haya subido el pan, pero es algo que puede pasar y no queremos que la ciudadanía se sorprenda. Por eso quisimos contar lo que ocurre. Las alzas de precios no siempre son bien entendidas o aceptadas", expresó.
Comercio informal
Otras de las preocupaciones del gremio es la gran cantidad de comercio informal existente en el rubro, el que aseguran se ha incrementado durante los últimos años. "Ya se está haciendo normal ver gente vendiendo pan en el centro o repartiéndolo en bolsas. Ellos no te entregan boleta, no pagan impuestos ni le entregan ninguna garantía a los consumidores", explicó Juan Carlos Contreras.
Los representantes del gremio indicaron que van a solicitar reuniones con diferentes autoridades, para poder analizar la situación. Para el gremio es muy importante que se siga apoyando a la panadería tradicional. "¿Sabía usted que los supermercados trabajan con pan pre cocido o congelado? Nuestra panadería es la que produce el pan fresco, con las recetas tradicionales y manteniendo la calidad", destacó Juan Carlos Contreras.
Cambios en combustible
El gremio también destacó que durante los últimos años han trabajado para dejar la leña y cambiarse alternativas de energía más amigables con el medioambiente. Actualmente, por ejemplo, están usando gas o petróleo. Sin embargo, este tipo de combustibles suele tener mayores fluctuaciones en su precio que la leña. Juan Carlos Contreras relató que sus gastos en este ítem se duplicaron, ya que se cambio al petróleo. Para hacer los cambios, además debieron acceder a créditos, los que aún se encuentran pagando.
Dónde encontrar información
Para obtener más recomendaciones sobre cómo optimizar la economía familiar se puede visitar la página web http://billeteraresponsable.hacienda.cl/ o a través del hashtag #BilleteraResponsable, en redes sociales. En ellas entregan consejos como no olvidar que con la llegada de marzo los automovilistas deben pagar el Seguro Obligatorio de Accidentes Personales (SOAP) junto al Permiso de Circulación. También recuerdan que en abril deben ser pagadas las contribuciones.