"Queremos ganar la guerra contra el terrorismo, no simplemente hacer como que estamos en guerra…"
— Presidente Sebastián Piñera — Sobre medidas en La Araucanía"Esto es un gran respaldo para los gendarmes a nivel nacional"
Pablo Jaque, dirigente Gendarmes
La Inocuidad Alimentaria, según la OMS, se define como "todas las medidas encaminadas a garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor si se preparan y/o ingieren según el uso al que estén destinados". Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) son aquellas que se originan a partir de consumo de alimentos o de agua contaminados, principalmente por bacterias, hongos, virus y toxinas. El cuadro clínico será variable dependiendo del patógeno causante de la enfermedad, sin embargo, comúnmente se presentan trastornos gastrointestinales, pero en algunos casos puede presentarse fiebre, inclusive trastornos neurológicos, hepáticos y meningitis.
De acuerdo al Minsal el mayor número de brotes de ETAs se manifiestan durante el trimestre enero-marzo, los alimentos más frecuentes involucrados en un brote de ETA son las comidas y platos preparados en un 43%, productos de pesca (29%), huevos y ovoproductos (10%). En cuanto al lugar de consumo de alimentos, el hogar es el responsable del 53% de los brotes y las instalaciones destinadas a la preparación y consumo inmediato de alimentos en un 33%. En cuanto al proceso responsable en la pérdida de inocuidad predomina la manipulación doméstica (39%) y comercial (37 %), el almacenamiento incorrecto de los alimentos es el causante del 6% de los brotes. Lo anterior demuestra que la capacitación de los manipuladores de alimentos es vital para elaborar y consumir alimentos seguros.
Frente a esta problemática existen determinadas medidas de prevención: Lavado de manos con agua y jabón antes y durante la preparación de alimentos, después de ocupar servicios higiénicos. Manipular por separado los alimentos crudos, de los cocinados o listos para comer. Consumir alimentos bien cocidos, principalmente carnes, pollo, huevos, pescados y mariscos; superar los 70 °C en su zona central. Lavar y desinfectar frutas y verduras. Mantener alimentos a temperaturas seguras; refrigerados a menos de 5 °C y platos calientes sobre los 65 °C. No dejar alimentos preparados por más de dos horas a temperatura ambiente. Recalentar los alimentos refrigerados superando nuevamente los 70°C. Descongelar en forma lenta (refrigerador) o rápida (microondas), nunca a temperatura ambiente. Utilizar solo agua potable. Asear y desinfectar superficies donde se preparan alimentos. No consumir mayonesa casera. Comprar y consumir alimentos en lugares autorizados.
Juan González Venegas Docente de Nutrición y Dietética U. San Sebastián sede Valdivia
Se calcula que en un 10% podría aumentar la cantidad de productos etiquetados con sellos negros que indican que son altos en azúcares, sodio, calorías y grasas saturadas. Esto, porque la entrada en vigencia de la segunda etapa de la Ley 20.606 o Ley del Etiquetado, eleva las exigencias sobre rotulado de alerta nutricional.
Desde ahora (comenzó a regir el 27 de junio) los alimentos sólidos cada 100 gramos deberán tener el sello de advertencia a las 300 calorías; a los 500 mg de sodio; a los 15 gramos de azúcar y 5 gramos de grasa. Los líquidos, cada 100cc, tendrán que llevar sellos si superan las 80 calorías (antes era 100 calorías); los 100 mg de sodio; los cinco gramos de azúcares (antes era 6) y tres gramos de grasas saturadas.
En una tercera etapa, desde junio de 2019, esos límites se ajustarán mucho más, pues la idea es llegar a niveles similares a los que presentan los alimentos naturales, no procesados. Todo, con la meta de ayudar a cambiar hábitos hacia una alimentación más saludable, para reducir los problemas actuales de obesidad que afectan especialmente a niños y niñas.
Claro que también existe conciencia de que ella sola no basta; debe ser acompañada por educación para el autocuidado, programas de incentivo al ejercicio físico y otras acciones concientizadoras.
Así lo manifestaron las autoridades regionales al realizar el lanzamiento de la medida en las dependencias de Cecinas Pacel, una de las empresas locales comprometida con el tema, especialmente con otro de los objetivos de la Ley: entregar información de etiquetado clara y veraz, para que las personas elijan sus alimentos, pero sabiendo su composición. De hecho en esta etapa, toda publicidad deberá llevar la leyenda: "Prefiera alimentos con menos sellos de advertencia" .
Sin duda que se trata de una gran iniciativa, pero que debe ser acompañada por un esfuerzo comunitario para informarse al respecto y no ver la medida como una restricción, sino como una ayuda para mejorar la salud; más aún en Los Ríos, que registra uno de los mayores índices de sobrepeso juvenil del país.
Personas de 37 instituciones femeninas de Valdivia se reunieron con el obispo Alejandro Jiménez, con Rosemarie Fressard y el ex alcalde Luis Ibarboure para sumar su apoyo a la construcción de la Catedral. En total se debe reunir 200 millones, cifra "baja" comparada con los mil millones que costó la Catedral de Osorno.
Gracias a la nueva tecnología de fibraóptica y a un sistema llamado "videoconferencia" se está realizando atenciones de medicina a distancia en Estados Unidos y Francia. En París hay una red de 15 estaciones radiológicas conectadas, para que ningún enfermo deba trasladarse lejos de su ciudad para ser atendido por un especialista.
El intendente Iván Flores traspasó 224 millones de pesos a Serviu para realizar arreglos en la Ruta T426 que une Guacamayo con Las Mulatas, proyecto largamente esperado por los vecinos del sector, cuyos dirigentes asistieron a la ceremonia. Las obras son parte de un plan para ampliar hacia ese barrio en la construcción de viviendas.