Hablar de sobrepeso y obesidad es necesario, pero debe incluir enseñar a cambiar hábitos.

Así lo entiende la directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la USS Valdivia. Pamela Fehrmann, quien enfatiza que "es prioritario educar en la etapa escolar para cambiar positivamente indicadores alarmantes, como el que entrega el Mapa Junaeb 2018, que posiciona a la región en el tercer lugar a nivel nacional en obesidad en Pre Kinder, con 28%".

En este contexto, es que se originó un proyecto de la USS que es pionero en Chile y que es financiado por Explora de Conicyt, denominado: "Cómo como lo que como", el que está siendo ejecutado hace cinco meses en el colegio Masters College de Valdivia y en la Escuela Rural Crucero (Río Bueno), para un total de 243 alumnos.

La iniciativa cuenta con el respaldo de los municipios de las comunas en que se ejecuta, además del Colegio de Nutricionistas de Chile A.G., la subsecretaría de Agricultura y la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria.

Los docentes que lideran el estudio -en el que participan estudiantes de séptimo y octavo básico, y de primero y segundo medio- son de las carreras de Nutrición y Dietética y Pedagogía en Educación Física de la USS, quienes imparten de forma progresiva cuatro talleres: Inocuidad alimentaria y microbiología; Formación integral en nutrición saludable; Actividad física, pausas y recreos activos; y Preparación de colaciones saludables, quioscos escolares y Ley 20.606.

"Este proyecto aborda un problema epidemiológico de malnutrición por exceso que presentamos hoy día en el país y la Región, afectando a nuestros escolares con todas las consecuencias futuras que ya conocemos, por lo que debemos aunar esfuerzo para evitarlas", remarcó Fehrmann.

Dedicación

Nataly González es docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la USS Sede Valdivia y cada 15 días va a Crucero a ayudar a jóvenes, a sus profesores, padres y apoderados e incluso a encargados de kiosco, a que aprendan más sobre nutrición y microbiología de los alimentos.

"Lo primero que hemos hecho es entregarles conocimientos de microbiología. Ahora, nos centraremos en la alimentación y nutrición, sobre todo pensando en contribuir a cambiar hábitos de alimentación -especialmente- a los grupos de riesgos. Según datos del Mapa de Junaeb los estudiantes de 1º Medio tienden a bajar en los índices de obesidad, pero suben cuando egresan del colegio, por lo que es importante trabajar con ellos", agregó.

Actividad física

Junto a los talleres de alimentación y nutrición se fomenta la actividad física para cumplir con el objetivo de que el proyecto sea integral. Para Alejandro Rochow, encargado del Departamento de Educación Física del Master College de Valdivia, los implementos como mesas de ping-pong y balones que el proyecto entregó al colegio están permitiendo durante los recreos canalizar la energía de los jóvenes con actividades recreativas. "Si bien es cierto que en Educación Física reforzamos algunos conceptos que tienen que ver con la alimentación, es oportuno el trabajo de que se está haciendo con profesionales en el área", dijo.

Autoestima

Otro aspecto que destacan los profesores es que el trabajo que hacen las nutricionistas es un aporte en la autoestima de los escolares. "Los jóvenes esperan con ansias a las nutricionistas lunes por medio", contó Paulina Fernández, profesora Jefe Séptimo Básico del Master College. "Ha ayudado bastante al autoestima y los estudiantes entienden que todos tenemos contexturas distintas, lo que ayuda en la aceptación de cada uno", precisó Fernández.

El proyecto ¿Cómo como lo que como?, incluye la incorporación de estrategias para incrementar la ingesta de la comida más importante del día, el "Desayuno".

Según la Encuesta Nacional de Consumo Alimentario (MINSAL), en Chile un 99,7% de los niños y niñas que se encuentran entre las edades de 2 a 5 años, desayunan. Sin embargo, a medida que se van desarrollando y creciendo, van perdiendo el hábito de desayunar, sobre todo los adolescentes de 14 y 18 años con un porcentaje menor de 76,5%. Es por ello, que es trascendental conocer por qué es necesario desayunar. Una de las razones, es porque después de 10 o 12 horas de ayuno, el organismo requiere de energía y nutrientes necesarios para realizar cualquier actividad. Está demostrado, que los niños y niñas que no desayunan tienen un bajo rendimiento escolar, pues, el cerebro requiere de glucosa -energía- para poder funcionar.

Además, desayunar tiene múltiples beneficios, siendo algunos que destaca el INTA (Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos), el hecho que ayuda en la mantención del desarrollo y crecimiento físico y mental; colabora en la mantención de un peso saludable; mejora la concentración y comportamiento; incrementa el rendimiento y productividad en tareas; y favorece la mantención de la salud y bienestar.

También es importante tener en consideración alternativas saludables de desayuno, tales como: Leche o yogurt descremado, pan o cereales integrales sin azúcar, fruta o jugo de fruta sin azúcar y agregar a elección: huevo, quesillo, tomate, palta, atún u otros.

Ignacia

Hidalgo Nutrición y Dietética de USS Valdivia.