Pescado en Semana Santa
Durante Semana Santa, es muy frecuente que el consumo de pescados y mariscos aumente. También se observa que la mayor cantidad de intoxicaciones con estos productos están dadas por defectos en la manipulación, preparación y conservación de este tipo de alimentos.
Los síntomas de una intoxicación son variados, y dependen del grado de contaminación del alimento. Pueden ir desde náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, cefalea, fiebre o fatiga.
Esos síntomas que incluso pueden llegar hasta el enrojecimiento de la piel y el compromiso de las vías respiratorias en los casos en que el alimento se ha contaminado con otros elementos como aquellos provenientes de ciertas algas productoras de toxinas dañinas para el ser humano.
En estos casos, es importante acudir a un centro asistencial a fin de recibir atención médica adecuada al cuadro clínico.
Para evitar todo lo anterior es importante considerar algunos aspectos en la compra de pescados y mariscos tales como preferir el consumo cocido, comer en lugares autorizados que cuenten con una cadena de frío autorizada y al comprar pescado buscar signos de frescura, por ejemplo, escamas brillantes y firmes; branquias rojo sanguíneo y brillantes; ojos brillantes y salientes nunca hundidos o secos; carne firme y sin mal olor.
En el caso de los mariscos bivalvos, se deben encontrar con sus valvas bien cerradas y en el caso de estar entreabiertas, deben cerrarse al tocarlas, deben tener líquido claro y abundante en su interior, sin mal olor.
Así como estas recomendaciones también es importante que considerar algunas al momento de la preparación.
En este sentido, es recomendable hervir los mariscos por lo menos 5 min, no basta con lavar; lavarse de manos antes y después de manipular los alimentos; lavar bien los utensilios usados, mantener separados los alimentos crudos de los cocidos, recordar que el jugo de limón no provoca la cocción de los alimentos y mantener mariscos y pescados refrigerados a menos de 5°.
Simples consejos que de seguirlo le evitaran un mal momento.
Francia Rivera Facultad de Enfermería UAB
Día de la Tierra
A principio de setenta, 20 millones de estadounidenses salieron a las calles para manifestar y exigir soluciones a raíz de los problemas de contaminación y cómo ésta afectaba la biodiversidad del planeta.
Lamentablemente, y pese a los innumerables esfuerzos públicos y privados, la contaminación ha ido en aumento.
Sólo en 2018 se vertieron más de 4 millones de toneladas de combustibles en los océanos, a lo que se suman enormes islas flotantes de plástico (algunas superando la superficie de Chile).
Chile en esta materia no ha quedado atrás, y ha tomado medidas valiosas, como la restricción de bolsas plásticas y la promulgación de la Ley REP que busca disminuir la generación de residuos y fomentar el reciclaje, considerando que cada año se genera más de 17 millones de toneladas de residuo, de la cual apenas un 10% se recicla.
Este año seremos sede de la COP 25, instancia en donde deberemos entregar compromisos claros de nuestro aporte en esta materia. Siendo una gran oportunidad para demostrar que si podemos ser líder cuando se trata de llevar a cabo una convicción plena, cuando hablamos de los efectos de cambio climático.
Margarita Ducci Directora Ejecutiva Red Pacto Global ONU
Niños sin matrículas
Cinco mil 700 niños aún no comienzan su año escolar. Una realidad que ha generado el estupor de nuestra sociedad que cuestiona la manera en que el Ministerio de Educación está gestionando el Sistema de Admisión Escolar (SAE), y puede que ese sentimiento sea justo.
El problema no es el SAE, o en realidad no es el único.
Tampoco es la asignación a una localidad alejada o si falló el o los criterios de elección del apoderado, en realidad no lo sabemos aún. Lo que sí sabemos, es que ahora el sistema logró detectar la cantidad exacta de menores de edad que aún no comienzan su año académico, sabíamos que ocurría, pero no se contaba con una medida de magnitud que hoy sí conocemos.
Nadie puede afirmar que el SAE aumentó o no ese número de estudiantes, sólo sabemos que ahora el Mineduc y sus Secretarías Regionales de Educación, deben iniciar un plan de emergencia para ayudar, orientar y apoyar a las familias para que en el más corto plazo esta situación esté resuelta.
Lo más importante en este problema son los cinco mil 700 niños y niñas, que tienen el derecho a recibir una educación, después vendrá el tiempo de la tramitación legislativa del proyecto de ley que el gobierno ha enviado al parlamento para modificar el SAE.
Efectivamente todo sistema es perfectible.
Jaime Veas Decano Facultad de Educación y Ciencias Sociales, U.Central
