Gastronomía y patrimonio están ligados. La comida da identidad a los lugares, los sabores se arraigan, se difunden; también atraen y ahí se les suma la palabra turismo. Por todo ello es tan importante promover estos saberes y preservarlos, entusiasmando a las nuevas generaciones con ellos.

En ese contexto es que cobran valor varias iniciativas regionales relacionadas principalmente con dar a conocer preparaciones de productos del mar, frutas del campo, carne, la repostería y las recetas heredadas de las diferentes culturas arraigadas en Los Ríos.

Hace pocas semanas, por ejemplo, un grupo de estudiantes de los seis liceos técnicos que enseñan arte culinario en la zona, participó de un trabajo formativo y de investigación apoyado por la Red Futuro Técnico Los Ríos (que ejecutan la seremi de Educación y ONG Canales), el restaurante El Growler Bar, Injuv y el Ministerio de las Culturas; en la cual aprendieron a usar alimentos locales para proponer platos populares y también gourmet que pueden sumarse a cartas de restaurantes: papas rellenas con cochayuyo, charquicán de picorocos, terrina de trucha sureña asada, treile a la costilla de cordero y mousse de cerezas, entre otras.

Una segunda muestra de este afán es el recetario "En la Ruta del Choro Zapato de Caleta Chaihuín" publicado en 2017 por la Fundación Cocinamar (entidad que promueve la Sustentabilidad de las Pesquerías y el consumo responsable de los productos del mar) para relevar a trabajo de los pescadores de la costa de Corral y dar a conocer alternativas tanto tradicionales como cazuela, caldillo, ahumados; junto a creaciones de chef -Mauricio Pérez y Manuel Cabezas- como hamburguesas, ñoquis, batidos , pan, sopa con betarraga y puerros; todo con choro zapato.

En la misma línea, Corfo respalda el proyecto piloto aquihaypescado.cl, que es un sistema de suscripción y venta en línea de pescados, mariscos congelados y algas de alta calidad, entregados a domicilio en Valdivia. La idea es estimular consumo, pero también privilegiar la compra a algueras, mariscadores, pescadores y pescadoras, cuyo sello está en cada producto elaborado y vendido.

Todos estos esfuerzos tienen potencial de largo plazo y es necesario que se le dé el respaldo que requieren.

Juan Pablo Covarrubias Torres, ingeniero civil chileno, fue recientemente homenajeado en Houston, Texas, EEUU, por sus investigaciones y contribución al diseño de pavimentos en hormigón, reconocimiento que de alguna manera impacta positivamente a todo el ambiente constructivo de pavimentos en nuestro país, lo que se puede traducir en una serie de aspectos que tienen directa relación con nuestra realidad en el país y Los Ríos. Se dice que el nivel de desarrollo de un país se refleja en el estado y calidad de sus pavimentos, algo que podrá o no tener un grado de certeza, pero como se dice, "algo debe haber". Es frecuente observar en nuestro entorno el mal estado de calzadas y aceras, fenómeno que se repite en pavimentos nuevos o recién reparados.

También es cotidiano escuchar la crítica de los ciudadanos que transitan por las calles respecto a responsabilidades del contratista o ejecutante de las obras. También se escucha a conductores particulares y de la locomoción colectiva reclamar respecto al deterioro de sus vehículos, producto de los golpes ocasionados por los numerosos baches que existen en las calzadas.

La mayoría de las veces, las grietas o asentamientos de una losa de hormigón de pavimento se debe a una falla del suelo natural que sirve de apoyo a dicha losa, el cual, por exceso o defecto de humedad durante su preparación, pierde la cohesión necesaria para soportar las cargas de los vehículos que ruedan sobre las losas de hormigón de las calles, cargas que se transmiten hacia la base de sustentación. En zonas lluviosas como la nuestra, es común que pequeñas grietas existentes en la superficie de la losa, provocadas algunas veces, por descuido en el proceso de fraguado del hormigón, permite el paso del agua hacia la base del material dejando "colgada" a la losa, la cual se ve sometida a esfuerzos estructurales sin la colaboración de la base de sustento, algo para los que no está preparada, induciendo a la deformación y posterior colapso. otro factor determinante para la falla de un pavimento es un exceso o defecto en la compactación de la base de sustentación de la losa de hormigón.

Una oportuna inspección técnica tanto en la preparación de la base de sustento como en la ejecución y puesta en obra de las losas de hormigón, siempre será la mejor vía para obtener pavimentos durables y de calidad.

Margot Oyarzún

Directora Carreras Área Construcción INACAP Sede Valdivia